一.项目成果简介

对花生壳.石榴皮等农产品加工剩余物中的色素进行提取，并对其着色性能进行研究，确保染色稳定性。

二.项目背景

花生壳.石榴皮等为农场品加工的剩余物，里面含有大量黄酮.鞣质等成分，可以作为植物色素用于食品.化妆品.药品等行业，但目前对这些剩余物的处理多当做废弃物扔掉，造成资源浪费。因此有必要对这些剩余物中的植物色素进行提取研究。目前常见的植物色素大多为花青素类.黄酮类.鞣质化合物等，是植物药和保健食品的功能性成分，除了有着色功能外，还可发挥增强人体免疫机能.降血脂.抗氧化等辅助作用。但植物色素通常含量较低，分离纯化困难，另外黄酮.花青素等色素成分对光.氧和金属离子敏感，稳定性较差，颜色不是很鲜亮。本项目分别对花生壳和石榴皮中的植物色素进行提取，并研究其提高稳定性的方法。

三.关键技术和创新点

采用超声.加压提取等技术提取花生壳及石榴皮中的色素成分，并通过加入助剂提高其稳定性。实验证明提取的色素质量稳定，着色力强，色泽鲜艳，无毒副作用，并有一定的抗氧化.抑菌效果。可广泛用于食品.药品.化妆品.染料行业。

四.社会经济效益

植物色素主要为植物中的一些功能性有效成分，具有毒副作用小，安全性高的特点。在日本，1975年天然来源的色素使用量就已经超过了合成色素，目前日本的天然色素市场已超过2亿日元的规模。在我国由于天然色素价格较高和生活水平限制，在食品.酿造.饮料工业常用的还是合成色素。随着我国人民生活水平的进一步提高，回归大自然.食用全天然原料的产品必将成为今后食品消费的主流，国内食品制造业对天然食用色素的需求将不断增长，同时也将开辟天然色素在医药.日化等方面更广阔的应用领域。