一.项目成果简介

初步研究了纳豆的营养价值，纳豆的成分是：水分61.8%.粗蛋白19.26%.粗脂肪8.17%.碳水化合物6.09的%.粗纤维2.2%.灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白.脂肪最丰富。致力于纳豆生产工艺条件的改进，促进国内纳豆生产行业的发展。

二.项目背景

纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。近几年来，经日本的医学家.生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇.分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。但是，在我国纳豆的营养价值还没有得到高度重视，生产较少。本课题致力于纳豆生产工艺的开发与研究，旨在促进纳豆在我国的生产与发展。