一.项目成果简介

近红外光谱分析技术是利用物质的透射或反射光谱分析物质分子结构和化学组成的一种分析技术，具有快速.无损.绿色等优点，因而在酒品质检测中应用越来越广泛。本课题以黄酒为研究对象，利用近红外光谱分析技术和化学计量学分析方法，开展黄酒品质检测技术研究，并在此基础上建立了黄酒各品质指标的近红外光谱分析模型。另外，对黄酒的挥发性风味物质也进行了一定的分析，以期建立黄酒挥发性风味指纹图谱。

二.项目背景

黄酒，是中华文明的象征，它含有丰富的氨基酸.糖和维生素等，被誉为“液体蛋糕”。近年来，我国黄酒产业呈现快速发展之势，但其产品质量状况却不容乐观，主要存在质量不过关.标签乱贴和虚报酒龄等问题。近几年，国内外研究者将中红外光谱.近红外光谱分析技术，以及电子鼻.电子舌等快速检测方法用于酒品质分析.真伪鉴别以及生产过程控制，以实现快速.实时控制产品质量的目的。其中，近红外光谱分析技术是近年来发展较快的分析技术之一，是利用物质的透射或反射光谱分析物质分子结构和化学组成的一种分析技术。近红外光谱分析技术具有快速.无损.绿色分析等优点，因而在食品品质分析及安全检测领域的应用越来越广泛。近年来，近红外光谱分析技术在酒品质检测中的应用也越来越广泛。黄酒中的挥发性风味物质虽然含量很少，但对其风味影响却很大，分析研究并建立其风味指纹图谱对黄酒的品质分析鉴定具有重要意义。

三.关键技术和创新点

本课题以市场黄酒为研究对象，采用近红外光谱分析技术和化学计量学分析方法，开展品质检测技术研究，并在此基础上建立了各品质指标的近红外光谱分析模型。黄酒是我国特有的传统发酵酒，其发展完善十分重要，但目前对其研究不够系统，本课题致力于对其风味成分进行深入研究，建立黄酒风味指纹图谱。